Ich liebe Currys! Sie sind schnell zuzubereiten, einfach und sehr lecker. Und wenn man sie am nächsten Tag aufwärmt, schmecken sie oft noch viel besser!
Ich war mal wieder kreativ in der Küche und habe ein Spitzkraut-Curry kreiert. Spitzkraut hat jetzt noch Saison und schmeckt so richtig fein. Jetzt wo die Temperaturen draußen noch etwas kälter sind, ist Curry angenehm wärmend, besonders wenn du - wie ich - gerne viel Zeit draußen in der Winterlandschaft verbringst.
Zutaten für 2-3 Portionen:
1 Zwiebel
1 kleiner Spitzkohl
3 große Karotten
1 EL Kokosöl
2 EL Currygewürz
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
1 Tasse gelbe Linsen
2 Tassen Wasser
Salz
Zubereitung:
Schäle die Zwiebel und schneide sie klein
Wasche den Spitzkohl und schneide ihn in grobe Streifen
Putze die Karotten und schneide sie in kleine Stücke
Schwitze die Zwiebelstücke im Kokosöl an, bis sie glasig werden
Gib die Karotten hinzu und brate sie gut an
Gib das Currygewürz hinzu und röste alles gut, bis es duftet
Füge das geschnittene Spitzkraut hinzu
Gieße das Gemüse mit der Kokosmilch und mit 1 Tasse Wasser auf
Rühre gut durch und lass alles circa 10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln
Wasche die Linsen gut und füge sie dann hinzu
Gib noch eine weitere Tasse Wasser hinzu und rühre nochmals gut durch
Schmecke das Curry mit Salz ab
Lasse alles nochmals 10-15 Minuten kochen, bis die Linsen gar sind
Würze gerne nach Belieben nach und serviere das Curry
Lass es dir schmecken!